قهوه اسپرسو کوگو

مطمئناً، بیایید عمیق‌تر به دنیای قهوه اسپرسو بپردازیم و تاریخچه، آماده‌سازی، پیچیدگی طعم و علم پشت این نوشیدنی محبوب را بررسی کنیم.

تاریخچه قهوه اسپرسو

ریشه اسپرسو در سنت ایتالیایی است. خود نام “اسپرسو” نشان دهنده سرعت دم کردن این قهوه غلیظ است. اشکال اولیه اسپرسو به اواخر قرن 19 برمی گردد، اما اولین دستگاه اسپرسو توسط آنجلو موریوندو در سال 1884 به ثبت رسید. پیشرفت های بعدی توسط لوئیجی بزرا در سال 1901 و آشیل گاگیا در سال 1938 پایه و اساس اسپرسویی را که امروز می شناسیم و دوست داریم، گذاشت.

نحوه تهیه بهترین اسپرسو

آسیاب کردن: سفر به یک اسپرسوی عالی با انتخاب و آسیاب کردن دانه های قهوه آغاز می شود. دانه‌های اسپرسو معمولاً در سطح متوسط تا تیره برشته می‌شوند و به غلظت ریز آسیاب می‌شوند که اغلب با نمک خوراکی مقایسه می‌شود. اندازه آسیاب محوری است و بر زمان استخراج و مشخصات طعم تاثیر می گذارد.

دوز: مقدار دقیقی از تفاله قهوه که معمولاً بین 18 تا 20 گرم است، به دقت وزن می شود و سپس در پورتافیلتر، دستگاهی دسته مانند که تفاله های قهوه را نگه می دارد، قرار می گیرد.

کوبیدن: تفاله های قهوه در پورتافیلتر به طرز ماهرانه ای تراز شده و با فشار ثابت فشرده یا فشرده می شوند. این مرحله تضمین می کند که آب در طول استخراج به طور یکنواخت از طریق تفاله های قهوه جریان یابد.

دم کردن: پورتافیلتر، پر شده با قهوه فشرده، در دستگاه اسپرسوساز قرار می گیرد. در اینجا، آب داغ، به طور ایده‌آل بین ۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت (۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد)، با فشار بالا، معمولاً حدود ۹ بار، از تفاله‌های قهوه عبور می‌کند. فرآیند استخراج تقریباً 25-30 ثانیه طول می کشد.

The Crema: مشخصه بارز یک اسپرسوی خوب، کرم است – لایه ای مجلل از حباب های کوچک که تاج شات را می پوشاند. این کرم از روغن های قهوه امولسیون شده، آب و دی اکسید کربن تشکیل شده است که ظاهر متمایز و بافت مخملی اسپرسو را به آن می بخشد.

طعم قهوه اسپرسو

اسپرسو به دلیل طعم پیچیده اش که می تواند از روشن و میوه ای تا عمیق و شکلاتی باشد مورد احترام است. مجموعه ای از طعم های موجود در اسپرسو نتیجه متغیرهای مختلفی از جمله انواع دانه قهوه، سطح برشته، اندازه آسیاب، کیفیت آب و فرآیند دم کردن دقیق است. برخی از طعم های رایج عبارتند از:

اسیدیته: اسپرسو می‌تواند اسیدی روشن و مرکبات مانند یا اسیدی ملایم‌تر و شبیه شراب داشته باشد و طیف پویایی از طعم‌ها را ارائه دهد.

بدن: بافت اسپرسو از سبک و چای مانند تا کامل و شربتی متفاوت است و آن را تبدیل به یک بوم همه کاره برای تجربه های مختلف طعم می کند.

عطر: رایحه اسپرسو اغلب شدید است و شامل نت های گل، میوه یا ته رنگ خاکی است که حواس را قبل از اولین جرعه وسوسه می کند.

طعم: مشخصات طعم اسپرسو به طرز شگفت‌آوری گسترده است و ویژگی‌هایی مانند شیرینی کاراملی، ته‌رنگ‌های آجیلی، غنای شکلاتی یا ادویه‌هایی را در بر می‌گیرد، بسته به دانه قهوه و برشته.

تعریف علمی تهیه قهوه اسپرسو

تهیه اسپرسو یک رقص جذاب بین شیمی و فیزیک است که عوامل متعددی در کیفیت و طعم نهایی شات نقش دارند:

فشار: اعمال فشار بالا (معمولاً حدود 9 بار) در حین استخراج برای ایجاد کرم خامه ای و امولسیون کردن روغن های قهوه و در نتیجه یک نوشیدنی غنی و معطر بسیار مهم است.

دما: دمای آب که به دقت بین 195 تا 205 درجه فارنهایت (90 تا 96 درجه سانتیگراد) کنترل می شود، نقش مهمی در تعیین سرعت استخراج و حفظ یکپارچگی طعم ها دارد.

زمان عصاره گیری: زمان استخراج اسپرسو 25 تا 30 ثانیه تعادل دقیقی بین استخراج کم (که منجر به طعم ضعیف می شود) و استخراج بیش از حد (که منجر به تلخی می شود) است. این پنجره اجازه می دهد تا ترکیبات قهوه به صورت هماهنگ استخراج شوند.

اندازه آسیاب: انتخاب اندازه آسیاب باید با زمان دم کردن هماهنگ باشد. آسیاب های ریزتر زمان استخراج کوتاه تری دارند، در حالی که آسیاب های درشت تر نیاز به زمان های طولانی تری دارند.

   اسپرسو فقط یک نوشیدنی نیست. این گواهی بر ازدواج هنر و علم است. فرآیند آماده سازی دقیق، همراه با درک عمیق از دانه های قهوه، روش های دم کردن، و نقش متغیرهایی مانند فشار و دما، منجر به یک تجربه واقعا جادویی برای علاقه مندان به قهوه می شود. خواه اسپرسوی خود را به عنوان یک شات، دو شات، یا به عنوان پایه ای برای مخلوط های مختلف قهوه ترجیح دهید، این اسپرسو بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ جهانی قهوه باقی می ماند که به دلیل عمق طعم، عطر و مهارتی که در هر یک از آن ها وجود دارد قدردانی می شود. هر فنجان این گواهی بر فداکاری و اشتیاق کسانی است که یک لوبیا فروتن را به یک شات طلای مایع تبدیل می کنند.